Rezepte aus der asiatischen Küche
gekocht mit Gewürzen von KibüWürze
Von den asiatischen Küchen ist mir die Thai Küche die Liebste, weil sie so ganz anders schmeckt und eine einzigartige Vielfalt an Aromen mit sich bringt. Ich liebe Kokoscrème, Kaffirzitrone und frischen Koriander. Wer keinen Koriander mag, kann ihn durch frischen Kerbel, Petersilie oder Zitronenmelisse ersetzen. Halten Sie in Asia-Läden nach landestypischen Gemüsesorten Ausschau. Nur Mut, es schmeckt hervorragend und unterstützt die Genussreise auch optisch.
scharfes Rindfleisch mit Kokosflocken
und Rotem Thai Curry
für 4 Personen
800 g Rinderbraten
1 Paprikaschote
1 Möhre
1 Dose Kokoscrème
100 g Kokosflocken
200 ml Rinderbrühe
2 kleine Zwiebeln
1 rote Chilischote
3 Kaffirzitronenblätter, im Ganzen
Saft einer halben frischen Limette
1 EL Zucker
30 ml Sesamöl
3 EL Thai Curry rot
2 Zehen geräucherter Knoblauch
Bratenstück zunächst quer zur Maserung in feine Scheiben schneiden, dann noch einmal in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, Sesamöl darüber gießen, 2 EL Thai Curry rot hinzugeben, alles gut durchmischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Gemüse putzen, Paprika mit Sparschäler schälen, Möhren schälen, Zwiebel und Knoblauch schälen, alles in kleine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, Kerne entfernen. Fleisch in einer Pfanne auf höchster Stufe anbraten, bis es gut gebräunt ist, in eine separate Schüssel geben. Im gleichen Topf Gemüse, Chilischote, Knoblauch und Zwiebel mit etwas Sesamöl andünsten. 1 EL Thai Curry rot hinzufügen, kurz weiter dünsten, salzen, mit Brühe ablöschen. Das Fleisch wieder hinzufügen, Kaffirzitronenblätter, Kokoscrème und Kokosflocken hinzufügen und für mindestens 1 Stunde auf kleiner Stufe köcheln lassen. Hin und wieder umrühren und das Fleisch probieren. Sollte das Gericht zu dick werden ein wenig Wasser oder Brühe hineingeben. Wenn das Fleisch fast gar ist, Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Abschmecken mit Salz, Thai Curry rot, ggf. Chili oder Pfeffer. Am besten passt hierzu asiatischer Reis.
Am besten passt hierzu asiatischer Reis.
Gewürze in diesem Rezept
aromatisch, scharf und echt lecker
grüngelbe Kokosnudeln
mit Cilantro Curry
für 4 Personen
800 g Hähnchenbrustfilet
400 g thailändischer Brokkoli, Mangold oder Pak Choi
100 g chinesische Reisnudeln
1 Dose Kokoscrème
200 ml Hühnerbrühe
2 Frühlingszwiebeln
200 g Sojasprossen, alternativ Möhren in Julienne geschnitten
5 Kaffirzitronenblätter
frische Korianderblätter, alternativ Petersilie oder Kerbel
100 ml Saft einer frischen Orange, alternativ Direktsaft
2 EL Honig
2 EL Pflaumensauce, alternativ etwas Pflaumenmus
3 EL Cilantro Curry
Szechuan Pfeffer oder abgeriebene Schale einer Zitrone
Hähnchen in kleine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, 2 EL Sesamöl und 2 EL Cilantro Curry untermengen, 30 Minuten ziehen lassen. Gemüse putzen und klein schneiden, eine Pfanne oder Topf erhitzen, etwas Öl hinein geben, das Gemüse fünf Minuten andünsten, am Schluss leicht salzen, das Gemüse in eine Schüssel geben, beiseite stellen. Hähnchenstücke zur Hälfte in den Topf geben und scharf anbraten, bei der zweiten Hälfte wiederholen, leicht salzen, schwenken, dann das Gemüse wieder hinzugeben. Kokoscrème, Brühe, Korianderblätter, Pflaumensauce und Honig hinzufügen.
10 Minuten leicht köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken.
Die Reisnudeln in heißem Wasser kurz einweichen lassen, nicht kochen. Wenn die Nudeln weich sind, in den Topf dazugeben, Hitze reduzieren und nur kurz durchziehen lassen.
Dazu passt wunderbar Basmati- oder Duftjasminreis.
Gewürze in diesem Rezept
leicht scharf, mit zitroniger Note - Probierempfehlung!
Genusstips für asiatisches Gemüse
Wenn Sie einen Asia-Laden in der Nähe finden können, einfach reinschauen und inspirieren lassen. Für Asia-Gerichte findet man dort mal eine andere Auswahl an Gemüse, Würzsaucen, Pasten, frischen und teils auch gefrorenen Kräutern, die sich ideal für die Zubereitung von asiatischen Gerichten eignen.
Besonders bei Würzsaucen und Pasten lohnt sich immer ein Blick in die Zutatenliste, oft sind Geschmacksverstärker enthalten, es gibt allerdings auch dabei Ausnahmen.
Thai Long Bottle
Der Flaschenkürbis aus Thailand hat einen milden Geschmack und passt wunderbar zu Curry-Gerichten
Chayote oder Christophine
Aromatisch, sehr milder Geschmack, roh oder gekocht ein echter Genuss
Pak Kanaa
Thailändischer oder chinesicher Brokkoli, sehr aromatisch und mild im Geschmack, schmeckt nicht so sehr nach Kohl wie unser bekannter Brokkoli
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