Rezepte für Brotbackautomaten
Jeden Tag ein frisches Brot mit unterschiedlichen Zubereitungszeiten – einmal für die Variante "Sie sind zu Hause" und die Variante "Sie sind auf der Arbeit".
Ist die Sauerteigbasis fertig, ist Brotbacken mit einem Backautomaten ohne großen Arbeitsaufwand schnell passiert. Geduld ist der Schlüssel für ein lockeres Brot. Ich finde es immer spannend dem Teig bei seinem Wachsen zuzuschauen. Ich empfehle, mit dem ersten Brot backen am Wochenende anzufangen, dann sind Sie dabei und bekommen eher ein Gefühl für die Entwicklung des Brotteigs. Bei jedem neuen Brot werden Sie sicherer und können besser beurteilen, wie Sie den Teig bis zum Backen unterstützend begleiten. Nochmal ziehen, mehr Wärme, weniger Wärme, noch etwas Mehl. Nach einiger Zeit werden Sie anfangen Ihre eigenen Brotkreationen zu entwickeln.
Tag 1 – Schritt 1
Sie sind zu Hause
weniger Sauerteig – mehr Wärme,
der Teig geht schneller
Tag 1 – Schritt 1
z. B. 15 Uhr,
Arbeitsaufwand 5 Minuten
Brotbackautomat befüllen:
2 EL Sauerteig
100 g Mehl (3 EL Mehl Typ 1050, 700 oder 00)
100 ml warmes Wasser (warm wie beim Händewaschen).
Die Knetfunktion einschalten und alles so verkneten lassen, dass eine homogene Masse entsteht. Sie soll zerfließen.
Den Backtopf mit einem Stück Butterbrotpapier und Gummiband abdecken und für 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die Temperatur kann als Zeitregler genutzt werden. Je wärmer es ist (max. 45 ° C) desto schneller geht es.
Zimmertemperatur reicht aber aus. Soll die Gehzeit verkürzt werden, kommt das Gefäß auf die Heizung, dann dauert es nur 2 Stunden. Dabei ist zu beachten - mehr Wärme gleich mehr Säure im Teig.
Sie sind auf der Arbeit
mehr Sauerteig – weniger Wärme,
hierbei geht der Teig langsamer bei Zimmertemperatur
Tag 1 – Schritt 1
morgens vor der Arbeit, 6 - 7 Uhr,
Arbeitsaufwand 5 Minuten
Brotbackautomat befüllen:
3 EL Sauerteig
150 g gehäufte (4 EL Mehl Typ 1050, oder 700 oder 00)
150 ml warmes Wasser (warm wie beim Händewaschen)
Die Knetfunktion einschalten und alles so verkneten lassen, dass eine homogene Masse entsteht. Sie soll zerfließen.
Den Backtopf mit einem Stück Butterbrotpapier und Gummiband abdecken, in der Küche stehen lassen.
Tag 1 – Schritt 2
Sie sind zu Hause
Tag 1 – Schritt 2
18 Uhr,
Arbeitsaufwand 10 Minuten,
Gefäß von der Heizung holen
400 g Mehl (ca. 8 hochgehäufte EL)
300 ml Wasser hinzugeben
Gewürze nach Wahl
1 EL Salz und 1 TL Zucker sollten auf jeden Fall zugegeben werden.
Alles gut durchkneten lassen. Den Knethaken entfernen. Den Topf wieder abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
Sie sind auf der Arbeit
Tag 1 – Schritt 2
nach der Arbeit 17 - 18 Uhr,
Arbeitsaufwand 10 Minuten,
Backtopf in den Backautomaten geben
300 g Mehl (ca. 6 hoch gehäufte EL)
200 ml handwarmes Wasser
Gewürze nach Wahl
1 EL Salz und 1 TL Zucker sollten auf jeden Fall zugegeben werden.
Alles gut durchkneten lassen. Den Knethaken entfernen. Den Topf wieder abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
Sie sind zu Hause
Alle 30 Minuten bis jede Stunde 1 mal ziehen und falten. Das hängt etwas davon ab, wie stark der Teig geht. Geht er schnell und bildet Blasen im Stundentakt, geht er weniger schnell im 30 Minuten Takt.
Den Teig mit nassen Händen wieder im Topf gleichmäßig verteilen. Wieder zurück ins Warme. Diesen Vorgang maximal 3 - 5 Mal ausführen. Es kommt darauf an, wieviel Triebkraft der Teig hat. Hat der Teig schon nach dem 3. Ziehen das Doppelte an Volumen gewonnen, sollte er einfach in Ruhe gelassen werden. Er wird dann schön weiter gehen.
Nach der Arbeit
Alle 30 Minuten bis jede Stunde 1 mal ziehen und falten. Das hängt etwas davon ab, wie stark der Teig geht. Geht er schnell und bildet Blasen im Stundentakt, geht er weniger schnell im 30 Minuten Takt.
Den Teig mit nassen Händen wieder im Topf gleichmäßig verteilen. Wieder zurück ins Warme. Diesen Vorgang maximal 3 - 5 Mal ausführen. Es kommt darauf an, wieviel Triebkraft der Teig hat. Hat der Teig schon nach dem 3. Ziehen das Doppelte an Volumen gewonnen, sollte er einfach in Ruhe gelassen werden. Er wird dann schön weiter gehen.
Tag 1 – Schritt 3
Sie sind zu Hause
Tag 1 – Schritt 3
21 – 22 Uhr,
Arbeitsaufwand 1 Minute
Den Teig im Brotbacktopf zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Der Teig geht über Nacht und den nächsten Tag bis zu 15 Stunden.
Nach der Arbeit
Tag 1 – Schritt 3
21 – 22 Uhr,
Arbeitsaufwand 1 Minute
Den Teig im Brotbacktopf zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Der Teig geht über Nacht und den nächsten Tag bis zu 18 Stunden.
Tag 2 – Schritt 4
Sie sind zu Hause
Tag 2 – Schritt 4
8 - 9 Uhr, (ca. 12 Stunden später)
Arbeitsaufwand 3 Minuten
Topf aus dem Kühlschrank nehmen, 1 Stunde aufwärmen lassen und mit dem Backprogramm backen. Gewicht und gewünschten Bräunungsgrad einstellen.
Inklusive Spülen sollte der Arbeitsaufwand insgesamt mit 20 Minuten erledigt sein.
Nach der Arbeit
Tag 2 – Schritt 4
(15 – 18 Stunden später) 17 – 18 Uhr,
Arbeitsaufwand 3 Minuten
Topf aus dem Kühlschrank nehmen, 1 Stunde aufwärmen lassen und mit dem Backprogramm backen. Gewicht und gewünschten Bräunungsgrad einstellen.
Inklusive Spülen sollte der Arbeitsaufwand insgesamt mit 20 Minuten erledigt sein.
Sauerteigbrot mit Butter
wunderbar locker und würzig
Tag 1 – Schritt 1
Zutaten:
20 g Sauerteigansatz
100 g Mehl (Typ 1050)
100 ml Wasser
Im Brotbackautomaten vermischen und 1 Stunde im Automaten ruhen lassen.
Tag 1 – Schritt 2
weitere Zutaten hinzufügen:
300 g Mehl (Typ 1050)
200 ml Wasser
80 g Butter (zimmerwarm)
1 TL Salz, 3 TL Zucker (wer mag noch 1 TL Ceylon Zimt oder andere Gewürze nach Wahl)
Mehl und Wasser zum Vorteig in den Brotbackautomaten geben, alles gut verkneten lassen.
10 Minuten ruhen lassen.
Tag 1 – Schritt 3
Butter in kleine Stücke schneiden, in den Backtopf des Automaten geben und alles solange durchkneten lassen, bis die Butterstückchen ganz verknetet sind.
Den Brotbacktopf aus dem Automaten nehmen und den Knethaken entfernen. Den Topf abgedeckt in die Küche stellen und den Teig in den nächsten 5 Stunden ziehen. Dazu mit einem Kochlöffel den Teig aus dem Topf hochziehen, möglichst so, dass er nicht reißt. Dann mit feuchten Händen wieder gleichmäßig im Topf verteilen. Diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen. Über Nacht abgedeckt in der Küche stehen lassen – nicht im Kühlschrank.
Tag 2
Der Teig sollte jetzt bis zum Rand des Topfes aufgegangen sein. Ein Backprogramm für 1 kg wählen, die höchste Bräunungsstufe einstellen und backen.
